Olvida todo lo que te enseñaron en esos cursos de cata estirados. Olvida las copas de cristal impoluto y los protocolos de etiqueta. El Con Altura Pét-Nat 2024 no llegó para decorar una mesa elegante, sino para romper el silencio de una industria que lleva décadas filtrando la vida del vino.
Estamos ante un ejemplar que es puro vértigo. Nacido en las alturas de los Valles Calchaquíes, este vino es el reflejo de un suelo que no sabe de químicos y de un cielo que quema. Es, en esencia, uva fermentada y nada más. Sin correcciones, sin sulfitos añadidos, sin mentiras.
¿Qué es el Método Ancestral y por qué debería importarte?
A diferencia del espumante industrial, que se somete a procesos mecánicos y adiciones de azúcar, el Pét-Nat (Pétillant Naturel) se embotella antes de que termine su primera fermentación. El gas que sentís en la lengua es el suspiro de las levaduras nativas terminando su trabajo dentro de la botella.
El Con Altura Pét-Nat 2024 es una foto sin filtros. Es la captura de un momento exacto en la bodega, donde la efervescencia es rústica, vibrante y honesta. Aquí no hay clarificantes ni procesos de «estetización» que matan el carácter del terroir.
Experiencia sensorial: Un choque eléctrico al paladar
Visualmente, no busques transparencia. Su turbidez es su orgullo: son las lías, el alma del vino que sigue ahí, aportando textura y sabor. Al servirlo, verás un color vivo, casi eléctrico, que anticipa lo que viene.
En nariz, es un estallido de fruta blanca, cítricos punzantes y esa nota de panadería fresca que solo el contacto con las levaduras puede dar. En boca, la burbuja es juguetona pero firme.
Vino natural: El regreso a lo real
Elegir un Con Altura Pét-Nat 2024 es tomar una postura política frente al consumo. Es apoyar una viticultura que respeta los ciclos de la tierra y que se atreve a entregar un producto vivo, que evoluciona en la botella y que puede sorprenderte con matices distintos cada vez que lo descorchas.
No busques perfección técnica; buscá emoción. Este vino es para quienes prefieren la belleza de lo imperfecto, para los que buscan historias en el fondo de la copa y para aquellos que saben que el mejor vino es el que se comparte sin pretensiones.
¿Cómo disfrutarlo?
Servilo bien frío, pero no lo congeles. No necesita decantación, solo sed. Acompáñalo con platos simples: un queso de campo, unas empanadas salteñas cortadas a cuchillo o simplemente el atardecer. La regla es que no hay reglas.
El Con Altura Pét-Nat 2024 es, en definitiva, un recordatorio de que el vino es alimento, es cultura y, sobre todo, es libertad.
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